2.1.2.1食品質(zhì)量的概念

食品是具有一定營養(yǎng)價值的、可供食用的、對人體無害的、經(jīng)過一定加工制作的食物。由于食品的使用價值體現(xiàn)在其具有可食用性，因此，食品質(zhì)量可定義為：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。

2.1.2.2質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系——指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動。它根據(jù)企業(yè)特點選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從設(shè)計研制、生產(chǎn)、檢驗、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動程序。