消化管中一個(gè)袋狀的膨大部分。其位置與形狀隨人的體型、體位及胃內(nèi)充盈度不同而有改變。當(dāng)中等度充盈時(shí)，大部分位于正中線左側(cè)，小部分位于右側(cè)。胃前后壁相連，上緣下凹稱胃小彎，下緣凸起稱胃大彎。根據(jù)胃結(jié)構(gòu)的機(jī)能特點(diǎn)，將胃分為頭區(qū)，又稱近端胃；尾區(qū)，稱遠(yuǎn)端胃，二區(qū)界線是聯(lián)接小彎中點(diǎn)和大彎1/3側(cè)點(diǎn)的斜線。胃入口處為賁門（cardia），與食管相接；出口處與十二指腸相接，為幽門（pylorus），此處環(huán)行肌特別發(fā)達(dá)，稱幽門括約肌。近賁門區(qū)稱賁門部，自賁門向左上部突出部分為胃底，胃中部稱胃體，近幽門處稱幽門部（幽門竇與幽門管），胃空虛時(shí)，粘膜形成許多皺襞，在小彎處多為縱行，約4～6條。
胃壁結(jié)構(gòu)分四層：粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層。
粘膜層 上皮為單層柱狀上皮。胃腺由胃粘膜上皮凹陷而成。賁門部和幽門部的胃腺由粘液細(xì)胞組成。能分泌粘液。其中不含消化酶。
固有膜（粘膜下層）為類似網(wǎng)狀組織的結(jié)締組織，含膠原纖維，血管與多種細(xì)胞，如淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞、成纖維細(xì)胞和散在的平滑肌，固有膜內(nèi)充滿腺體：胃底腺、賁門腺和幽門腺。
胃底腺為胃的主要腺體為分支管狀腺，開口于胃小凹。包括下列細(xì)胞：（1）主細(xì)胞，又稱胃酶細(xì)胞。呈柱狀，能分泌胃蛋白酶原。數(shù)量較多，位于胃底腺的體和底部。胞質(zhì)內(nèi)有較多的酶原顆粒。電鏡觀察，細(xì)胞游離面有不規(guī)則的微絨毛，頂部有圓形、較大的酶原顆粒。細(xì)胞基部粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)豐富。高爾基復(fù)合體位于核上方。分泌時(shí)，顆粒周圍膜與細(xì)胞膜融合，將分泌物排出。胃蛋白酶原經(jīng)與鹽酸作用后，成胃蛋白酶，在酸性環(huán)境中，水解蛋白質(zhì)為多肽。（2）壁細(xì)胞，又稱鹽酸細(xì)胞，分布在胃底腺各部分，以頸部與體部上半較多。胞體較大，呈三角形或圓形，嗜酸性，核圓形。電鏡下觀察，游離面胞膜向胞質(zhì)內(nèi)凹陷成分支迂曲小管，稱細(xì)胞內(nèi)小管，并向管腔面伸出許多細(xì)長(zhǎng)微絨毛，增大了壁細(xì)胞的表面積。小管附近有滑面與粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，線粒體非常豐富。為生成鹽酸的細(xì)胞。生成后將鹽酸排至胃腺腺腔內(nèi)。并分泌內(nèi)因子。（3）頸部粘液細(xì)胞，分布于胃底頸部，數(shù)量較少，常在壁細(xì)胞之間。細(xì)胞呈柱狀或圓餅狀，核位于基部，細(xì)胞內(nèi)充滿粘液。其作用不太清楚。（4）內(nèi)分泌細(xì)胞，散在分布于胃底腺與幽門腺，如G細(xì)胞等。賁門腺（cardiac glands）分布于胃賁門附近5～40毫米區(qū)域的固有膜內(nèi)，腺體為單管腺或分支管腺，分泌物主要為粘液，內(nèi)含電解質(zhì)，也含溶菌酶。幽門腺（pylorus glands）為分支管腺，分支多而彎曲，腺腔寬，胞質(zhì)色線，胞核位細(xì)胞基部。分泌粘液電解質(zhì)，也可分泌溶菌酶。
粘膜肌層 由薄層平滑肌組成，兩層，內(nèi)環(huán)行，外縱行。
肌層 由位于內(nèi)層的斜行肌，位于中層比較發(fā)達(dá)的環(huán)行肌和外層的縱行肌組成。
外膜 為疏松結(jié)締組織，表面覆以漿膜，故表面光滑。