GMP根據(jù)FDA的法規(guī)，分為4個(gè)部分：總則；建筑物與設(shè)施；設(shè)備；生產(chǎn)和加工控制。GMP是適用于所有食品企業(yè)的，是常識性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求，GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護(hù)和人員衛(wèi)生管理。符合GMP的要求是控制食品安全的第一步，其強(qiáng)調(diào)食品的生產(chǎn)和貯運(yùn)過程應(yīng)避免微生物、化學(xué)性和物理性污染。我國食品衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范是在GMP的基礎(chǔ)上建立起來的，并以強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來實(shí)行，該規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、加工的企業(yè)或工廠，并作為制定種類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生依據(jù)。

    GMP實(shí)際上是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度，即選用規(guī)定要求的原料（material），以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（machines)，由勝任的人員（man），按照既定的方法（methods ) ,制造出品質(zhì)既穩(wěn)定又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度。其實(shí)施的主要目的包括三方面：①降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤；②防止食品在制造過程中遭受污染或品質(zhì)劣變；③要求建立完善的質(zhì)量管理體系。GMP的重點(diǎn)是：①確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性；②防止物理、化學(xué)、生物性危害污染食品；③實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度；④針對標(biāo)簽的管理、生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔建立和實(shí)施完整的管理制度。