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摘要：本文介紹了HACCP管理概念，飼料行業(yè)中如何應用HACCP管理，建立適宜的措施，控制飼料有毒有害物質，保障飼料質量安全。
關鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產(chǎn)大市、養(yǎng)殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國內外知名飼料企業(yè)，也有溫氏集團、中保牧業(yè)、五豐牧業(yè)、正邦科技等養(yǎng)殖明星企業(yè)，我市養(yǎng)殖企業(yè)還依托毗鄰港澳的區(qū)位優(yōu)勢，良好的生態(tài)環(huán)境，將優(yōu)質生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達40余萬頭，占據(jù)香港豬肉市場的25%。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質超標的現(xiàn)象也越來越嚴重，給養(yǎng)殖產(chǎn)品安全造成的隱患，帶來的一系列負面影響也日益突出。隨著《日本肯定列表》、《香港有害物質殘留新規(guī)例》等不斷實施，如何控制飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據(jù)多年來積累的一些資料，就引入HACCP體系在飼料企業(yè)中運用談一點看法。
一、HACCP簡介
1.1 HACCP概念 其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對生產(chǎn)全過程實行的事前預防性控制體系，就是通過對飼料和食品加工的關鍵環(huán)節(jié)實施有效監(jiān)控，從而將安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預防措施。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施；②確定關鍵控制點(CCP)，對每個顯著危害確定適當?shù)年P鍵控制點；③建立關鍵限值，對確定關鍵控制點的每個預防措施所必須滿足的標準；④關鍵控制點監(jiān)控；⑤糾偏措施。確定當發(fā)生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確�；謴蛯庸さ目刂疲虎藿⒂行У挠涗洷３殖绦�；⑦建立驗證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運行。
二、飼料生產(chǎn)中應用HACCP控制有毒有害物質的方法
1 危害分析 自飼料規(guī)�；a(chǎn)，養(yǎng)殖集約化生產(chǎn)以來，在世界范圍內，由有毒有害物質引起的已確診的動物患病顯著增加，進而引起人類生命健康安全。例如能引起人畜共患病的沙門氏菌，就一直危險著人類的健康，據(jù)媒體報道，一批西班牙進口到英國的雞蛋因含有沙門氏菌，造成英國有史以來最嚴重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌污染已對我們的食品安全構成了嚴重的威脅。
造成飼料有毒有害物質污染的主要原因是：
（1）飼料原料的污染；
（2）飼料在加工過程中由設備和環(huán)境帶來的污染；
（3）原料及成品在儲存過程中受到污染；
（4）飼料在運輸過程中受到污染；
（5）包裝材料的包裝效果差帶來的污染；
（6）成品的保管不規(guī)范引起的污染。
2 確定關鍵控制點
2．1 原料
這一關鍵控制點主要考慮原料各項指標等是否達國家標準要求，把好原料的驗收關、檢驗關，飼料廠控制污染的首要問題是加強衛(wèi)生指標、品質指標的檢測，不僅包括動物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠只對原料及成品未開展衛(wèi)生指標的檢測，只注重品質檢測，加上倉儲環(huán)境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的霉變和細菌性污染變質。二是要加強農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測，特別是對來自可能受污染區(qū)域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強原料標識管理，建立原料檔案，第一時間將原料的相關信息錄入原料標識卡，特別是原料生產(chǎn)日期、檢測結構等，并將相關信息納入風險評估系統(tǒng)，根據(jù)風險評估結果，做好原料的管理。
2．2 加工過程及工序
有些有毒有害如細菌、病毒可通過粉塵擴散，加工過程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時通風除塵。飼料在生產(chǎn)過程中也可被細菌、病毒污染，如果飼料加工設備已被污染，即使使用優(yōu)質的原料仍不能生產(chǎn)出無細菌污染的飼料，因此，加工設備必須定期清理、維護和保養(yǎng)，清除螺旋運送機和斗式提升機中的殘料，主要工序要有質量控制措施；另一方面，要建立半成品質量控制制度，及時抽查衛(wèi)生、水分、農(nóng)殘等指標。
2．3包裝儲存運輸
選用符合國家標準的包裝材料進行包裝，并保證保證場所的干凈、衛(wèi)生、相對獨立；在成品儲存中，做好防鼠、防蟲等措施，并根據(jù)存放時間，做好抽樣、留樣；在運輸過程中，做好防曬、防雨等保護措施。
3 控制措施及控制標準
GB13078—2001等飼料標準規(guī)定，飼料及原料中細菌、鉛、砷等重金屬均有、農(nóng)殘等有毒有害物質有嚴格的限量。對控制飼料中細菌污染、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質，可以采取以下措施：
a熱處理：以加熱方式去除細菌性、病毒性污染，同時考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時間的長短，通過高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細菌、病毒等生物源性有毒有害物質。
b以酸化劑控制飼料中細菌、病毒：資料表明細菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，只有在適宜的溫度下，細菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內繁殖最快，在飼料生產(chǎn)條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區(qū)系；可有利于飼料中營養(yǎng)成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖，并可提高機體免疫力。
c使用益生素控制有害菌：益生素添加劑已在飼料生產(chǎn)中廣泛應用,其作用機理：促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖,減少或消滅有害細菌；改善胃腸結構,建立腸道屏障,阻止有害細菌；可抑制產(chǎn)生有害物質的酶的活性；增強機體低抗力,消滅侵入體內的致病菌。
d使用硫化鋁等對飼料原料進行熏蒸消毒：硫化鋁是一種糧食儲存常用的消滅倉儲害蟲的藥劑。由于其具有快速揮發(fā)，無殘留，安全性高，在糧食倉儲中被廣范應用，是對消滅玉米、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米霉變，品質下降等。
4 檢驗方法與檢驗程序
飼料中有毒有害物質檢驗一般用GB/T13091等方法,其檢驗周期長,程序復雜,遠遠不能滿足現(xiàn)代檢驗要求,隨著免疫學、生物化學,分子生物學的不斷發(fā)展，已創(chuàng)建了不少快速、簡便、特異的檢驗方法，包括
（1）酶聯(lián)免疫技術的應用：酶聯(lián)免疫吸附測定法是免疫分析技術中應用最廣、發(fā)展最快的固相酶免疫技術，例如隨著沙門氏菌快速檢測試劑盒的問世，可以在48小時內快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗周期，最低檢測濃度1～5cfu/25g。
(2)近紅外技術的應用：該方法利用其分子生物學原理，通過成分分析，來區(qū)分飼料質量等次，部分原料的轉基因鑒別等。
（3）快速農(nóng)殘檢測儀的應用：該設備主要用于植物源性飼料原料采購時，農(nóng)殘的快速檢測。
5 糾偏措施
負責糾偏行動的人員應對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和HACCP計劃有全面的了解，在監(jiān)控過程中控制措施未達到控制標準時，采取糾偏行動，并確定這些產(chǎn)品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發(fā)生,對沒有預料的關鍵的失敗，或再次發(fā)生的偏離應調整工藝或重新評估HACCP計劃。
6 建立有效的記錄保持程序
對HACCP計劃控制的各環(huán)節(jié)都要有嚴格、完整的記錄，包括企業(yè)實行HACCP計劃和用于計劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準確，以便發(fā)現(xiàn)問題，即時糾正。
7 驗證程序
目的是確定HACCP體系按正常運行，HACCP是否適用,科學合理和切實可行。
飼料工業(yè)引用HACCP系統(tǒng)，有利于建立飼料安全衛(wèi)生的早期預警系統(tǒng)，有效杜絕有毒有害物質進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)加工過程中污染危險，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開始，并推動各項標準體系的建立和發(fā)展，實現(xiàn)“健康畜禽—安全畜產(chǎn)品—人類健康”的最終目標。隨著HACCP的推廣和應用，在我國飼料行業(yè)一定會開出艷麗的花朵，結出豐碩的果實。
參考文獻：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測技術研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養(yǎng)殖》2006第二期
2、 、HACCP體系在飼料企業(yè)中應用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
HACCP體系在飼料企業(yè)的應用.pdf
關鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產(chǎn)大市、養(yǎng)殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國內外知名飼料企業(yè)，也有溫氏集團、中保牧業(yè)、五豐牧業(yè)、正邦科技等養(yǎng)殖明星企業(yè)，我市養(yǎng)殖企業(yè)還依托毗鄰港澳的區(qū)位優(yōu)勢，良好的生態(tài)環(huán)境，將優(yōu)質生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達40余萬頭，占據(jù)香港豬肉市場的25%。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質超標的現(xiàn)象也越來越嚴重，給養(yǎng)殖產(chǎn)品安全造成的隱患，帶來的一系列負面影響也日益突出。隨著《日本肯定列表》、《香港有害物質殘留新規(guī)例》等不斷實施，如何控制飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據(jù)多年來積累的一些資料，就引入HACCP體系在飼料企業(yè)中運用談一點看法。
一、HACCP簡介
1.1 HACCP概念 其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對生產(chǎn)全過程實行的事前預防性控制體系，就是通過對飼料和食品加工的關鍵環(huán)節(jié)實施有效監(jiān)控，從而將安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預防措施。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施；②確定關鍵控制點(CCP)，對每個顯著危害確定適當?shù)年P鍵控制點；③建立關鍵限值，對確定關鍵控制點的每個預防措施所必須滿足的標準；④關鍵控制點監(jiān)控；⑤糾偏措施。確定當發(fā)生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確�；謴蛯庸さ目刂疲虎藿⒂行У挠涗洷３殖绦�；⑦建立驗證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運行。
二、飼料生產(chǎn)中應用HACCP控制有毒有害物質的方法
1 危害分析 自飼料規(guī)�；a(chǎn)，養(yǎng)殖集約化生產(chǎn)以來，在世界范圍內，由有毒有害物質引起的已確診的動物患病顯著增加，進而引起人類生命健康安全。例如能引起人畜共患病的沙門氏菌，就一直危險著人類的健康，據(jù)媒體報道，一批西班牙進口到英國的雞蛋因含有沙門氏菌，造成英國有史以來最嚴重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌污染已對我們的食品安全構成了嚴重的威脅。
造成飼料有毒有害物質污染的主要原因是：
（1）飼料原料的污染；
（2）飼料在加工過程中由設備和環(huán)境帶來的污染；
（3）原料及成品在儲存過程中受到污染；
（4）飼料在運輸過程中受到污染；
（5）包裝材料的包裝效果差帶來的污染；
（6）成品的保管不規(guī)范引起的污染。
2 確定關鍵控制點
2．1 原料
這一關鍵控制點主要考慮原料各項指標等是否達國家標準要求，把好原料的驗收關、檢驗關，飼料廠控制污染的首要問題是加強衛(wèi)生指標、品質指標的檢測，不僅包括動物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠只對原料及成品未開展衛(wèi)生指標的檢測，只注重品質檢測，加上倉儲環(huán)境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的霉變和細菌性污染變質。二是要加強農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測，特別是對來自可能受污染區(qū)域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強原料標識管理，建立原料檔案，第一時間將原料的相關信息錄入原料標識卡，特別是原料生產(chǎn)日期、檢測結構等，并將相關信息納入風險評估系統(tǒng)，根據(jù)風險評估結果，做好原料的管理。
2．2 加工過程及工序
有些有毒有害如細菌、病毒可通過粉塵擴散，加工過程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時通風除塵。飼料在生產(chǎn)過程中也可被細菌、病毒污染，如果飼料加工設備已被污染，即使使用優(yōu)質的原料仍不能生產(chǎn)出無細菌污染的飼料，因此，加工設備必須定期清理、維護和保養(yǎng)，清除螺旋運送機和斗式提升機中的殘料，主要工序要有質量控制措施；另一方面，要建立半成品質量控制制度，及時抽查衛(wèi)生、水分、農(nóng)殘等指標。
2．3包裝儲存運輸
選用符合國家標準的包裝材料進行包裝，并保證保證場所的干凈、衛(wèi)生、相對獨立；在成品儲存中，做好防鼠、防蟲等措施，并根據(jù)存放時間，做好抽樣、留樣；在運輸過程中，做好防曬、防雨等保護措施。
3 控制措施及控制標準
GB13078—2001等飼料標準規(guī)定，飼料及原料中細菌、鉛、砷等重金屬均有、農(nóng)殘等有毒有害物質有嚴格的限量。對控制飼料中細菌污染、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質，可以采取以下措施：
a熱處理：以加熱方式去除細菌性、病毒性污染，同時考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時間的長短，通過高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細菌、病毒等生物源性有毒有害物質。
b以酸化劑控制飼料中細菌、病毒：資料表明細菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，只有在適宜的溫度下，細菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內繁殖最快，在飼料生產(chǎn)條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區(qū)系；可有利于飼料中營養(yǎng)成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖，并可提高機體免疫力。
c使用益生素控制有害菌：益生素添加劑已在飼料生產(chǎn)中廣泛應用,其作用機理：促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖,減少或消滅有害細菌；改善胃腸結構,建立腸道屏障,阻止有害細菌；可抑制產(chǎn)生有害物質的酶的活性；增強機體低抗力,消滅侵入體內的致病菌。
d使用硫化鋁等對飼料原料進行熏蒸消毒：硫化鋁是一種糧食儲存常用的消滅倉儲害蟲的藥劑。由于其具有快速揮發(fā)，無殘留，安全性高，在糧食倉儲中被廣范應用，是對消滅玉米、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米霉變，品質下降等。
4 檢驗方法與檢驗程序
飼料中有毒有害物質檢驗一般用GB/T13091等方法,其檢驗周期長,程序復雜,遠遠不能滿足現(xiàn)代檢驗要求,隨著免疫學、生物化學,分子生物學的不斷發(fā)展，已創(chuàng)建了不少快速、簡便、特異的檢驗方法，包括
（1）酶聯(lián)免疫技術的應用：酶聯(lián)免疫吸附測定法是免疫分析技術中應用最廣、發(fā)展最快的固相酶免疫技術，例如隨著沙門氏菌快速檢測試劑盒的問世，可以在48小時內快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗周期，最低檢測濃度1～5cfu/25g。
(2)近紅外技術的應用：該方法利用其分子生物學原理，通過成分分析，來區(qū)分飼料質量等次，部分原料的轉基因鑒別等。
（3）快速農(nóng)殘檢測儀的應用：該設備主要用于植物源性飼料原料采購時，農(nóng)殘的快速檢測。
5 糾偏措施
負責糾偏行動的人員應對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和HACCP計劃有全面的了解，在監(jiān)控過程中控制措施未達到控制標準時，采取糾偏行動，并確定這些產(chǎn)品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發(fā)生,對沒有預料的關鍵的失敗，或再次發(fā)生的偏離應調整工藝或重新評估HACCP計劃。
6 建立有效的記錄保持程序
對HACCP計劃控制的各環(huán)節(jié)都要有嚴格、完整的記錄，包括企業(yè)實行HACCP計劃和用于計劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準確，以便發(fā)現(xiàn)問題，即時糾正。
7 驗證程序
目的是確定HACCP體系按正常運行，HACCP是否適用,科學合理和切實可行。
飼料工業(yè)引用HACCP系統(tǒng)，有利于建立飼料安全衛(wèi)生的早期預警系統(tǒng)，有效杜絕有毒有害物質進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)加工過程中污染危險，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開始，并推動各項標準體系的建立和發(fā)展，實現(xiàn)“健康畜禽—安全畜產(chǎn)品—人類健康”的最終目標。隨著HACCP的推廣和應用，在我國飼料行業(yè)一定會開出艷麗的花朵，結出豐碩的果實。
參考文獻：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測技術研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養(yǎng)殖》2006第二期
2、 、HACCP體系在飼料企業(yè)中應用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
HACCP體系在飼料企業(yè)的應用.pdf