酸乳是以牛乳(馬羊乳)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一種人們比較喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)飲品。

    一、工藝流程

    原料配合－過(guò)濾及均質(zhì)－殺菌－冷卻－添加發(fā)酵劑－裝瓶－發(fā)酵－冷藏－產(chǎn)品出廠

    二、原料配合

    每100 公斤脫脂乳加入脫脂乳粉2.5～3.5 公斤，蔗糖8～10 公斤，發(fā)酵劑2～2.5 公斤，香料適量。

    三、殺菌及冷卻

    上列原料混合后，在90℃條件下進(jìn)行30 分鐘殺菌后，冷卻至30℃。

    四、加發(fā)酵劑

    發(fā)酵劑是指生產(chǎn)酸乳制品及乳酸菌制品時(shí)所用的特定微生物培養(yǎng)物，可以用保加利亞桿菌與乳酸鏈球菌做母發(fā)酵劑，按1：4 的比例混合制備生產(chǎn)發(fā)酵劑。將活力最強(qiáng)的生產(chǎn)發(fā)酵劑充分?jǐn)囁楹蟀椿旌狭?%的比例加入并充分?jǐn)嚢琛?br />
    五、裝瓶

    根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要情況，選擇瓶的大小和形狀。裝瓶前對(duì)瓶進(jìn)行蒸氣滅菌。裝入混合料后，立即加蓋。

    六、發(fā)酵

    在33℃的溫度下發(fā)酵10 小時(shí)，即可從發(fā)酵室內(nèi)取出

    七、冷藏及出廠

    發(fā)酵后的酸乳，應(yīng)移入5℃的冷庫(kù)中保存。從發(fā)酵室取出的酸乳冷卻至5℃左右大約4 小時(shí)，故必須在冷庫(kù)中存放3～4 小時(shí)。