淺析HACCP理論在蔬菜種植中的應(yīng)用
黑龍江檢驗(yàn)檢疫局 劉亞靜
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 滕 昀
摘要：將 HACCP理論運(yùn)用于蔬菜生產(chǎn)，首先要對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有可能造成食品污染的危害因素進(jìn)行分析，然后找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，再根據(jù)這些關(guān)鍵控制點(diǎn)采取相應(yīng)的控制措施。對(duì)于不同的蔬菜種類，影響蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素，關(guān)鍵控制點(diǎn)以采取的控制措施是不同的。蔬菜種植過程一般包括種植地塊和種子的選擇、播種、移栽、養(yǎng)護(hù)、采摘、裝箱、儲(chǔ)存和銷售。
關(guān)鍵詞：HACCP 蔬菜種植 應(yīng)用
1、前言
HACCP概念和理論應(yīng)用食品加工業(yè)、有效控制了食品加工過程中因各種污染造成的食品安全問題的發(fā)生。目前，世界各國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)都在用這一理論。然而，以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品，影響其產(chǎn)品質(zhì)量安全的不僅僅是加工環(huán)節(jié)，更重要的是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。將HACCP理論應(yīng)用于蔬菜生產(chǎn)的全過程，對(duì)生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析和監(jiān)控，并提出控制措施，將蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)口前移，對(duì)保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全、減少經(jīng)濟(jì)損失將起到?jīng)Q定性作用。
2、蔬菜各種植環(huán)節(jié)的危害分析與控制
2、1地塊的選擇：地塊本身因有的物理、生物、化學(xué)特性并由此可能產(chǎn)生對(duì)種植蔬菜造成物理、生物、化學(xué)危害。
物理危害主要表現(xiàn)為：地塊中可能存有大量的物理性雜質(zhì)，如石塊、碎玻璃、鐵塊等，影響有些蔬菜的采摘，而最終造成蔬菜產(chǎn)品中的物理危害。采取的措施：控制種植地塊的物理性雜質(zhì)。生物危害主要表現(xiàn)為：地塊土壤在播種前施用的基肥，其中包括有機(jī)肥可能存在未殺滅的致病菌，可能間接的造成短生長(zhǎng)期的蔬菜、特別是葉菜類蔬菜的生物危害，采取措施：采用充分腐熟的有機(jī)肥作底肥，或采用深施的辦法，控制有機(jī)肥中致病菌對(duì)產(chǎn)品的污染。化學(xué)危害主要表現(xiàn)在：地塊土壤中可能存在有重金屬、有毒化合物等污染，或前茬作物農(nóng)藥使用后有部分可能殘留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜化學(xué)危害。采取的措施：選擇地塊周邊無(wú)大的工礦企業(yè)，避免工業(yè)污染；灌溉用水應(yīng)未受工業(yè)污染，水源清潔，水質(zhì)良好；不過量施用農(nóng)藥、化肥。
2.2種子的選擇：應(yīng)考慮種子的生物學(xué)特性，選擇適宜的種子，以及選擇抗病、抗蟲的品種，可有效地控制、降低蔬菜生長(zhǎng)過程中農(nóng)藥的使用。另外，選擇個(gè)大、健康、飽滿的種子，有利于種子的發(fā)芽、生長(zhǎng)和抵御病蟲害的侵入，減少農(nóng)藥的使用。
2.3移栽：應(yīng)考慮移栽苗的挑選，選健康、強(qiáng)壯的苗，并按一定的間距，保持一定的光照及通風(fēng)，可有效降低病蟲害發(fā)生，減少農(nóng)藥的使用。
2.4養(yǎng)護(hù)：蔬菜種植過程的養(yǎng)護(hù)主要包括兩方面：一是蔬菜養(yǎng)護(hù)過程中肥料的施用，施用的肥料包括化肥、有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥。從肥料的性質(zhì)來看，有機(jī)肥的施用有可能對(duì)蔬菜造成生物危害。生物危害主要表現(xiàn)為：有機(jī)肥的腐熟程度不夠，有些致病菌可能沒有被徹底殺死，易對(duì)蔬菜造成生物危害。采取措施：選用經(jīng)完全腐熟的有機(jī)肥，對(duì)有機(jī)肥的施用采用點(diǎn)施或深施，減少有機(jī)肥可能對(duì)種植蔬菜直接或間接的接觸，減少危害。二是蔬菜養(yǎng)護(hù)過程中病、蟲、雜草的防護(hù)。防止一般采用農(nóng)藥防止，農(nóng)藥的不合理使用可能對(duì)蔬菜造成化學(xué)危害。蔬菜種農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的主要原因是：農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，高毒農(nóng)藥比例過大；農(nóng)藥施用不規(guī)范，施用高毒禁用農(nóng)藥；施用濃度過高或用藥過量；沒有施藥安全間隔期意識(shí)�？刂拼胧嚎刂妻r(nóng)藥的使用，嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥或劇毒農(nóng)藥；控制農(nóng)藥使用的計(jì)量，按一定的配比使用農(nóng)藥；控制農(nóng)藥使用的方式，根據(jù)種植蔬菜不同的生長(zhǎng)期，不同的病、蟲、雜草防治對(duì)象，采用不同使用方式，對(duì)葉面或根部噴灑，控制農(nóng)藥使用期限，設(shè)置安全間隔期，在安全間隔期內(nèi)嚴(yán)禁使用任何農(nóng)藥。
化學(xué)農(nóng)藥以其見效快、防范廣譜、性質(zhì)穩(wěn)定、便于儲(chǔ)運(yùn)、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，在防治農(nóng)作物病蟲害雜草方面發(fā)揮著巨大的作用，促進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，然而，因?yàn)樗拘源�，也給人類健康、安全帶來了嚴(yán)重的威脅，因此，農(nóng)藥殘留成為目前農(nóng)業(yè)發(fā)展中亟待解決的問題。農(nóng)藥殘留問題實(shí)際上不只是“藥”的問題，更重要的是“人”的問題。從目前情況看，應(yīng)用HACCP原理，已對(duì)“人”的培訓(xùn)和“藥”的管理為基礎(chǔ)，抓好種植中選地、選種子、田間管理、采收和儲(chǔ)運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，培訓(xùn)和指導(dǎo)農(nóng)民正確使用農(nóng)藥，提高全民保護(hù)環(huán)境的安全衛(wèi)生意識(shí)，加強(qiáng)責(zé)任心，農(nóng)藥殘留問題一定會(huì)逐步得到解決和控制的。
建議從嚴(yán)管理農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用，調(diào)整農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步淘汰高毒、高殘留農(nóng)藥品種，從源頭上根本解決農(nóng)藥殘留的問題。
建立完善的記錄和跟蹤體系：記錄是追溯生產(chǎn)過程的可靠參考資料，必須真實(shí)、及時(shí)，且要有一個(gè)完整的跟蹤系統(tǒng)。
2.5采摘：對(duì)達(dá)到一定熟度的蔬菜適時(shí)采摘，采收期間嚴(yán)禁使用農(nóng)藥，對(duì)處于降解周期內(nèi)的蔬菜不予采收或銷售。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采收，采收人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，采收裝菜箱等干凈。采收時(shí)應(yīng)輕收、輕放，避免泥土等污染。
因此，要確定蔬菜種植過程中某個(gè)環(huán)節(jié)是否是關(guān)鍵控制定，不能簡(jiǎn)單機(jī)械，要具體情況具體分析。關(guān)鍵按控制點(diǎn)設(shè)置應(yīng)盡可能是投入成本最低的、且最合理、最有效的。
采摘、裝箱、儲(chǔ)存、銷售通過SSOP來控制。
結(jié)束語(yǔ)：
目前，在食品加工業(yè)廣泛應(yīng)用的HACCP體系，是有可能應(yīng)用廣泛種植業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的，只要各級(jí)政府支持，在一些規(guī)模生產(chǎn)的地區(qū)完全可以取得滿意的應(yīng)用效果。
我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證方興未艾，發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品任重道遠(yuǎn)。我們要不斷探索我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證發(fā)展的有效方式和途經(jīng)，進(jìn)一步加快無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的發(fā)展，為加快我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)、提高城鄉(xiāng)居民生活水平、全面建成小康社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 國(guó)家質(zhì)檢總局第142號(hào)令，出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定，2011年7月26日。
[2] 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》（SSOP）。
[3] 《良好生產(chǎn)操作規(guī)范》（GMP）
[4] HACCP相關(guān)的法規(guī)。
作者簡(jiǎn)介
劉亞靜，女，1961年生，畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，本科，學(xué)士學(xué)位，黑龍江檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)監(jiān)管處副處長(zhǎng)，工程師。