肖海輝

廣州酒家集團利口福食品有限公司

摘要：廣州酒家集團利口福食品有限公司重視食品質(zhì)量安全，先后組織建立ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴格的企業(yè)標準、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標準、作業(yè)指導書、質(zhì)量控制標準和各項操作規(guī)章制度，成立了專業(yè)的食品檢測中心，配備行業(yè)領先的檢測設備和專業(yè)人員，原料進廠到產(chǎn)品出倉實施全過程的監(jiān)控和檢驗，從以上基礎環(huán)節(jié)加強監(jiān)控管理做好“同線同標同質(zhì)”的要求，使供應國內(nèi)市場和供應國際市場的產(chǎn)品達到相同的質(zhì)量水準。

關鍵詞：完善；基礎環(huán)節(jié)；同線同標同質(zhì)

Keyword: Improve;Basic link;Same production line, same standards, same quality.

廣州酒家集團利口福食品有限公司成立于1998年，是廣州酒家集團屬下食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有中秋月餅、月餅餡料、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅面包、休閑食品、放心午餐、端午粽子等八大系列。在日常管理工作中，公司領導高度重視并嚴抓食品安全，致力于“為大眾創(chuàng)造營養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生的食品”，公司領導親自主抓食品質(zhì)量安全，先后組織建立起ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴格的企業(yè)標準、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標準、作業(yè)指導書、質(zhì)量控制標準和各項操作規(guī)章制度，成立了專業(yè)的食品檢測中心，配備行業(yè)領先的檢測設備和專業(yè)人員，原料進廠到產(chǎn)品出倉實施全過程的監(jiān)控和檢驗，力求在潔凈的全封閉生產(chǎn)環(huán)境下生產(chǎn)出放心、安全、健康產(chǎn)品。

2014年9月，李克強總理在視察質(zhì)檢工作時提出要求，質(zhì)檢部門要促進企業(yè)出口、內(nèi)銷產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標準生產(chǎn)，使內(nèi)外銷產(chǎn)品達到同樣的質(zhì)量水準（即“同線同標同質(zhì)”，同線：是指出口和內(nèi)銷產(chǎn)品在同一生產(chǎn)鏈條按照出口食品的相同生產(chǎn)體系生產(chǎn)。同標：是指出口企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系符合出口和進口國相關技術法規(guī)和標準，產(chǎn)品標準主要按進口國標準，就是標準“就高不就低”。同質(zhì)：是指出口和內(nèi)銷的食品，實現(xiàn)了相同的質(zhì)量水平。）“同線同標同質(zhì)”是加強供給改革、提升質(zhì)量供給水平、提振消費信心的重要舉措，是利國利民的好事。利口福公司積極響應“同線同標同質(zhì)”的要求，對我司所有產(chǎn)品嚴格落實細化GB 27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系》中前提方案和關鍵控制點的要求，確保在同一標準要求下同一生產(chǎn)線生產(chǎn)內(nèi)銷產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。其中主要從以下基礎環(huán)節(jié)進行嚴格把控：

一、進一步完善的供方評定制度，做好“同線同標同質(zhì)”

公司建立嚴格的供方評定制度。對每一個原料的供應商均進行評審，按相關的食品安全標準和質(zhì)量標準進行審查，符合要求的才能成為我公司的原料供應商。并定期組織采購部、品控中心等相關部門對原材料供應商進行現(xiàn)場評定，從原料質(zhì)量、供應商資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生設施、生產(chǎn)設備、技術水平、質(zhì)量保證、供貨質(zhì)量、價格水平等方面，進行綜合評定，確保供應商的供貨和服務滿足公司的要求。一旦發(fā)現(xiàn)不符合項并馬上要求供應商整改并停止供貨，整改合格后方可恢復供貨。

二、實施嚴格的源頭質(zhì)量管理，做好“同線同標同質(zhì)”

公司生產(chǎn)的產(chǎn)品達300個品種，各種原輔料、包裝材料上千種，為規(guī)范原材料采購，確保進入生產(chǎn)線的各種原材料符合相關規(guī)定的質(zhì)量要求，公司制定了嚴格的采購程序，供應商經(jīng)過評定篩選并能提供有效“三證”以及相關質(zhì)量體系認證證書，嚴格執(zhí)行原輔料索證索票制度；每批原輔料進廠后，必須經(jīng)過嚴格的檢驗把關，依據(jù)制定的《原材料驗收標準》進行抽檢、記錄，重點檢查原材料的衛(wèi)生質(zhì)量和添加劑含量。

如每批原料豬肉除了要求供應商提供每頭豬的檢疫證及屠宰證外，還要求提供每批豬肉的“瘦肉精”檢測報告，公司的檢測中心也對每批原料豬肉進行自檢，合格后方可生產(chǎn)；還定期委托國家檢驗中心檢測豬肉，確保萬無一失。同時，公司還要求各供應商對原料的質(zhì)量安全作出書面承諾，預防不合格原料進入生產(chǎn)鏈。       

對于原料肉的“抗生素”的檢驗，我司是采用送國家檢驗中心檢測的方法進行控制。我們是對每個供應商的原料均進行隨機抽檢，定期或不定期送檢的方式排除“抗生素”潛在的風險，一旦發(fā)現(xiàn)有“抗生素”就馬上取消該供應商的供應資格。到目前為止我司還沒有發(fā)現(xiàn)原料肉有“抗生素”現(xiàn)象。

三、嚴格依據(jù)法規(guī)使用合法食品添加劑，做好“同線同標同質(zhì)”

使用食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中一個重要環(huán)節(jié)，合理使用食品添加劑可有效改善食品的風味、延長保質(zhì)期，但超量、違規(guī)使用會對人體健康造成危害，為此，我公司建立了一套嚴格的“食品添加劑使用管理規(guī)范”，嚴格按照食品添加劑使用標準（GB2760）的要求，嚴格添加管理，為防止食品添加劑被錯用、誤用，公司所有的食品添加劑由品控中心食品檢驗中心專人配制、專人管理，實行食品添加劑監(jiān)管“五專”（即食品添加劑專人管理、專柜存放、專本登記、專用計量器具、專人添加）、“五對”（即對標準、對種類、對驗收、對用量、對庫存）制度和使用情況登記備案制度；生產(chǎn)車間領用時必須簽名確認，并要有投料記錄，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢時，必須核對，確保食品添加劑的使用量與配方相符無誤。

四、加大生產(chǎn)過程監(jiān)控力度，做好“同線同標同質(zhì)”

“產(chǎn)品是制造出來的，不是檢驗出來的”。公司通過以ISO9001質(zhì)量體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系作為管理平臺，建立了大量規(guī)范的工藝文件、操作文件和標準文件，從原料采購到投料、制作、加工、包裝、入庫、運輸?shù)裙ば蚓�設立嚴格的質(zhì)量控制點和關鍵控制點（如溫度、時間、壓力、計量、金屬探測等），并設立專人監(jiān)控記錄，各工序必須執(zhí)行“首檢”制度，即對頭三件產(chǎn)品進行檢查，合格方可批量生產(chǎn)。同時，生產(chǎn)過程還要執(zhí)行“自檢”和“互檢”制度，公司品控中心對各生產(chǎn)車間實行“巡檢”制度，確保產(chǎn)品100%合格，使整個生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)；從而確保生產(chǎn)過程的持續(xù)穩(wěn)定和成品質(zhì)量符合要求。

五、加強自檢自控能力建設，嚴把產(chǎn)品檢驗關，做好“同線同標同質(zhì)”

公司擁有專門的食品檢驗中心，無菌室達到千級水平，配置了液相色譜、氣相色譜等先進檢測儀器，并配備大專以上學歷并獲得中級檢驗員資格的化驗員，開展檢測項目達30多項。并于2014年1月21日通過了中國合格評定國家認可委員會實驗室認可，授予CNAS認可證書。成為廣東省獲得國家認可實驗室10間中的其中一間。本公司實驗室達到國內(nèi)先進水平。

食品檢驗中心對車間生產(chǎn)的每批產(chǎn)品均進行抽樣、留樣，并按照國家相關標準要求，檢驗產(chǎn)品的理化和衛(wèi)生指標等，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。同時，檢驗中心還針對當前食品安全的風險指標進行檢測，如：對速凍生制品進行金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的檢測；對原料豬肉及肉制品進行瘦肉精的檢測；對原料蔬菜、水果進行的農(nóng)殘的檢測；對糕點產(chǎn)品進行防腐劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）的檢測；對原料咸蛋黃進行蘇丹紅等色素的檢測；對臘味產(chǎn)品進行亞硝酸鹽的檢測等。另外，公司還定期委托國家食品檢驗中心開展產(chǎn)品非常規(guī)性檢驗和型式檢驗，并及時參與對比試驗，確保出廠食品合格、安全。

六、進一步完善的產(chǎn)品溯源體系，做好“同線同標同質(zhì)”

公司建立了從原料到成品的溯源體系，每批原料進廠驗收開始記錄原料相關信息（包括廠家信息和原料批次）、原料入庫、到車間領用、車間投料使用均有記錄原料批次，成品出庫發(fā)貨也均有相關客戶信息和成品的批次。使公司生產(chǎn)的每種產(chǎn)品均可做到溯源。

七、完善風險預警防范機制，做好“同線同標同質(zhì)”

在2008年之前率先在出口產(chǎn)品中不使用奶制品，用植脂奶末替代，避免了2008年的牛奶中含有三聚氰胺超標事件。減少了出口產(chǎn)品的損失。率先對原料進行轉(zhuǎn)基因檢驗，不使用有轉(zhuǎn)基因的原料。不使用水果脯做月餅水果餡料的原料，避免了月餅中被檢出不允許使用的“苯甲酸鈉”添加劑。

在各級政府、各級質(zhì)監(jiān)部門領導的指導幫扶下，經(jīng)全體員工共同努力，公司的生產(chǎn)管理水平和質(zhì)量管理水平有了較大的提升。在檢驗檢疫局領導的指導下，于2012年10月份，接受了美國食品藥品管理局（FDA)官員來我公司開展為期3天的審核，未發(fā)現(xiàn)不符合項，公司順利通過美國食品藥品管理局（FDA)的審核，此舉表明我公司的食品安全管理是符合美國《FDA食品安全現(xiàn)代化法》及美國FDA的相關法規(guī)要求；同時我公司也取得了較好的業(yè)績， 2015年，利口福公司主營業(yè)務收入高達13億元，中秋月餅產(chǎn)量、營業(yè)額、利潤均創(chuàng)出了歷史水平。2016年我司成功申請了“同線同標同質(zhì)”信息平臺上線，做好基礎環(huán)節(jié)質(zhì)量安全把控工作，使內(nèi)銷產(chǎn)品和出口產(chǎn)品達到同一標準同一質(zhì)量水平，大大提高了我司產(chǎn)品的質(zhì)量。

“對質(zhì)量的追求，沒有最好只有更好。”利口福食品有限公司作為一家現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，多年來致力于推廣中國傳統(tǒng)美食。今后我司將繼續(xù)嚴格按照《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)的相關要求組織生產(chǎn)，積極響應“同線同標同質(zhì)”的要求，全面落實企業(yè)主體責任，為百姓大眾生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的食品而繼續(xù)努力。

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