盧鈺茜

（濟南出入境檢驗檢疫局）

摘要：“同線同標同質”是指出口企業(yè)在同一條生產線上，按照相同的標準生產出口和內銷產品，從而使供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。為了引導出口企業(yè)轉內銷，占領國內中高端市場，在保證出口產品質量的基礎上，加強企業(yè)監(jiān)管，將措施落實到實處，，同時與HACCP原理相結合，嚴格控制花生中黃曲霉毒素的產生。通過引導企業(yè)調整產品結構，落實監(jiān)管措施，增加國內市場質量供給等多項措施，達到花生中黃曲霉毒素的預防與控制。

關鍵詞：HACCP；同線同標同質，花生，黃曲霉毒素

1 基本情況

 “同線同標同質”是指出口企業(yè)在同一條生產線上，按照相同的標準生產出口和內銷產品，從而使供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。由于我國與國際上一些發(fā)達國家相比在發(fā)展階段和發(fā)展水平上存在差距，客觀上長期存在著內銷產品與出口產品的標準差異，部分產品的國內標準相對國際標準偏低，導致國內市場與國際市場存在一定程度的“質量高差”。這種情況越來越不適應國內消費需求和消費水平不斷提升的現(xiàn)實，導致國內中高端消費需求在國內市場得不到滿足，也就是有效供給和中高端供給不足，導致“消費外溢”現(xiàn)象，出現(xiàn)了國內消費者到國外市場搶購的風潮。

花生是世界五大油料作物之一，在世界農業(yè)生產和貿易中占有重要地位。我國花生具有種植分布廣、質量優(yōu)良、口感好的特點^[1]，這也是我國出口花生行業(yè)穩(wěn)定增長的重要原因，而在國內市場方面，花生的生產銷售模式仍以原料花生為主，結構單一，特備是在休閑食品方面仍存在空白，二是隨著越來越多的國外休閑食品的沖擊，以及出口行業(yè)的持續(xù)低迷，也使得將目光瞄準于國內市場這一更顯得尤為必要。

2 工作情況

2.1大力宣貫

濟南檢驗檢疫局將推行“同線同標同質”模式的重要意義與煙臺欣和濟南分公司的相關人員進行了進一步的說明：有利于改善我國消費者的生活品質，滿足國內中高端需求，促進消費回流；也有利于國內企業(yè)提升產品和服務質量，拓展市場空間，降低國內國際市場的成本；同時促使國內相關產業(yè)全面引入國際標準和先進管理模式，促進產業(yè)轉型升級。因此，“同線同標同質”是提升產品質量供給水平、提振消費信心的重要舉措。同時按照相關文件要求指導企業(yè)登陸出口食品企業(yè)內外銷“同線同標同質”信息平臺，為相關商務公共服務平臺、采購商和消費者提供企業(yè)備案注冊資質、認證證書、備案和認證產品信息等的驗證和查詢服務，以確保供應食品來源可靠、品質優(yōu)良。

2.2嚴格審核

參與“同線同標同質”需要滿足以下三個條件：一是企業(yè)獲得出口備案注冊資格并有實際的出口業(yè)績；二是企業(yè)自我聲明投放內銷市場的產品“同線同標同質”；三是加工企業(yè)需獲得HACCP認證(危害分析與關鍵控制點)。作為濟南轄區(qū)出口花生休閑食品的領頭羊，煙臺欣和企業(yè)食品有限公司濟南分公司符合上述提到的所有要求，也表現(xiàn)出了對推行“同線同標同質”模式極大熱忱及配合。

3 保障產品質量

該公司于2011年6月新建出口花生制品生產，主要產品為麻辣花生和香脆椒，主要出口國為香港、美國、加拿大、日本、韓國及澳大利亞等國家和地區(qū)。隨著現(xiàn)行技術貿易壁壘措施，特別是技術法規(guī)和帶有強制性的合格評定程序，對產品的出口影響很大，任何環(huán)節(jié)沒有滿足進口國的準入要求，都會使產品出口受阻，承受巨大損失。其中一些國家的技術貿易壁壘措施十分繁雜，特別是在關于黃曲霉毒素限量方面的要求，更可以稱為嚴苛，而在2014年該企業(yè)曾受到日本關于黃曲霉毒素超標的通報。因而在產品把關方面，主要側重于花生中黃曲霉毒素的預防與控制。

3.1充分運用HACCP原理

與應用HACCP管理體系較為完善的水產品、罐頭、果蔬汁等加工企業(yè)相比，花生加工企業(yè)引入HACCP管理體系起步較晚，已應用的企業(yè)較少，同時由于我國花生原料一家一戶種植方式，使得產品在原料管理方面無法充分應用。同時企業(yè)在引入HACCP管理體系，存在套用其他產品模式的情況，這使得產品在原料收購和加工過程的實際情況中無法得到充分發(fā)揮。因而為最大限度的保證食品安全，濟南局對企業(yè)的HACCP管理體系進行了充分的驗證，并在多方的努力之下完善了HACCP計劃的應用，保障進出口內外銷“同線同標同質”。實踐證明，HACCP管理體系的建立和實施是保證食品安全的有效措施，所以將HACCP管理模式引入熟制花生加工企業(yè)意義重大，確保出口食品生產企業(yè)嚴格按照注冊備案和認證要求組織生產供應，推行先進的供應鏈管理模式，確保內外銷食品持續(xù)符合“同線同標同質”條件。

3.2實際監(jiān)督管理

花生耕種黃曲霉毒素平均檢出率達84.0%，在自然機制中，黃曲霉生長和黃曲霉毒素的產生受很多因素影響，包括營養(yǎng)基質類型、真菌種類、基質中水分含量、礦物元素的存在、黃靜相對濕度、溫度和顆粒物理損傷等^[2]，但花生從田間到收獲、貯存以及加工各環(huán)節(jié)都有感染黃曲霉毒素的風險，由于黃曲霉毒素的強致癌作用，故對產品的把控主要集中在以下幾個方面：

3.2.1原料控制

針對紅衣花生原料從冷風庫移出運輸?shù)杰囬g倉庫時，由于溫差原因會在原料外包裝表面產生濕氣，增加了黃曲霉毒素的滋生風險問題，經研究確定要求，企業(yè)對出口原料暫存區(qū)增設大功率風扇2臺，對暫存原料進行持續(xù)吹干祛濕，規(guī)定在每批花生物料自冷庫提出到車間倉庫卸貨碼垛時，嚴格進行現(xiàn)場巡查，并在現(xiàn)場配備擦拭用具，一旦發(fā)現(xiàn)有濕氣現(xiàn)象，立即進行擦拭處理，減少碼垛層高，規(guī)定最高不超過三層，完善原料入庫記錄，合理控制物料，確保一天內使用完畢。

3.2.2加工控制

針對成品生產線挑揀環(huán)節(jié)挑揀不到位問題，要求企業(yè)對花生炸制后挑揀環(huán)節(jié)操作人員由以前的4人增加到目前的6人，并實施定期換崗以避免疲勞作業(yè)，減緩傳輸帶運行速度20%(由原來的50Hz降低為40Hz),增加了現(xiàn)場挑揀復核崗位，復核頻次為1小時1次，并列入現(xiàn)場復檢崗位作業(yè)指導書。

3.2.3要求企業(yè)深刻吸取此次被國外通報的慘痛教訓，務必在全體員工的思想上引起高度重視，一是要切實加強產品原輔料的質量把關，及時發(fā)現(xiàn)隱患性問題并采取有效措施，從源頭上保證出口產品的質量安全；二是要嚴格按照相關標準要求進行取制樣和實施檢測，不斷強化生產加工環(huán)節(jié)的質量控制，切實提高自檢自控體系運行有效性；三是以此為戒，進一步提升質量安全意識，時刻繃緊產品質量這根弦不放松，防微杜漸，警鐘長鳴，堅決杜絕此類問題的再次發(fā)生。

4 結果分析

通過引導企業(yè)調整產品結構，落實監(jiān)管措施，增加國內市場質量供給等多項措施。其中，以“黃飛紅”為代表的系列產品已經在國內站穩(wěn)腳跟。2013年-2015年三年間，國內共計銷售1.5萬噸，銷售額達5億元，涵蓋全國大部分省份及中小城市，現(xiàn)已成為花生休閑食品的領導品牌。

參考文獻：

[1] 陳實公等.油炸花生加工企業(yè)HACCP管理模式的應用研究.[J].檢驗檢疫學刊, 2009(5): 19-5

[2] 曾義等. 運用HACCP原理分析花生黃曲霉毒素的預防和控制[J].南京醫(yī)科大學學報（自然科學報）, 2007,4:27-4.