隨著HACCP體系在我國出口食品加工企業(yè)的廣泛應(yīng)用，我們對HACCP體系的了解也不斷加深，現(xiàn)就GMP、SSOP在HACCP體系運行中的地位、作用及三者間的關(guān)系闡述如下。

GMP在HACCP體系運行中的地位及作用

〈一〉GMP在HACCP體系運行中的地位:

GMP是良好操作規(guī)范的英文縮寫，定義為：指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。從定義的字面上我們不難理解，GMP是一個由本國政府指定的法規(guī)性文件。它是針對食品加工企業(yè)生產(chǎn)和貯存衛(wèi)生方面的法規(guī)。從這個方面講，GMP在HACCP體系中它占其著一個特殊以及不可替代的地位。這是因為，GMP的法規(guī)它是有政府強制性，并不是在不同的食品加工企業(yè)可否執(zhí)行的法規(guī)，是一定要貫徹、執(zhí)行、照辦，無條件接受，它的條款是一個綱領(lǐng)條款，而不是具體事實的操作程序。它涵蓋了食品加工企業(yè)硬件和軟件兩個方面的要求。由于GMP具有政策性、強制性、全面性，它在HACCP體系中占具有著領(lǐng)先和指導(dǎo)地位，正如有的學(xué)者所說，HACCP體系好比一座金字塔，GMP就是HACCP的塔基，為HACCP體系的基石部分。

〈二〉GMP的作用：

GMP在HACCP體系中具體的作用主要體現(xiàn)在，它為食品安全控制體系，制定了法規(guī)性的框架要求，它對企業(yè)硬件的建造及質(zhì)量保障體系軟件的要求都提出了強制性要求，它所提出的法規(guī)性要求是一個出口食品加工企業(yè)所要達到的基礎(chǔ)要求，這樣為我們在以后的SSOP、HACCP計劃的指定和實施鋪平了道路，提升了衛(wèi)生安全系數(shù)，降低了HACCP 體系后預(yù)的繁雜管理及操作中的難度及安全系數(shù)系數(shù)，從而為SSOP的管理、HACCP計劃中危害因素引入創(chuàng)建了一個良好的管理和生產(chǎn)環(huán)境。

二、SSOP在HACCP體系運行中的地位及作用。

〈一〉SSOP在HACCP體系運行中的地位

SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的英文縮寫。定義為：企業(yè)為了達到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而指定的指導(dǎo)食品加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保障的作業(yè)指導(dǎo)文件。由于SSOP是為了達到GMP所規(guī)定的要求而制定的一系列有關(guān)衛(wèi)生方面的作業(yè)“指導(dǎo)文件”，就如ISO9000質(zhì)量體系中過程控制的“作業(yè)指導(dǎo)書”，SSOP的依據(jù)是GMP、GMP是SSOP的立法基礎(chǔ)，SSOP是對GMP法規(guī)中對衛(wèi)生質(zhì)量管理上的8個方面的體現(xiàn)和具體實施操作的指導(dǎo)性文件，它從屬于GMP，所以在HACCP體系中起著次重要作用。企業(yè)在制定HACCP計劃前，必須建立必要的先決條件，在體系中有著承上啟下的作用，是聯(lián)系于GMP與HACCP計劃的中間紐帶。

〈二〉SSOP在HACCP體系運行中的作用

SSOP它是以GMP為基礎(chǔ)，具體控制食品加工過程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和達到GMP的要求所采取的行動，如果SSOP對加工過程衛(wèi)生、工廠環(huán)境得到了有效的控制，那么地HACCP計劃中哪些危害是由加工者的衛(wèi)生監(jiān)控計劃來控制。那么這些危害就可以從HACCP計劃中劃出去，從而減少HACCP計劃中所須控制的顯著危害的數(shù)量，這樣把HACCP計劃中部分顯著危害歸類到SSOP控制，從而減輕了HACCP計劃的復(fù)雜性和難受控性。SSOP另一個方面它又為食品生產(chǎn)企業(yè)達到GMP要求所采取具體的行動。SSOP起到了金字塔腰的作用。

三、GMP、SSOP、HACCP計劃三者之間體系的關(guān)系

GMP在HACCP體系中起著基石作用，是HACCP體系的基礎(chǔ)，它在HACCP中是以法規(guī)性的條款出現(xiàn)，它涉到HACCP體系中的對硬件和軟件的要求，從而為SSOP、ＨACCP計劃的建立和實施起著指導(dǎo)和把關(guān)的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)只有很好的執(zhí)行好GMP后，才能更好的實施以后的SSOP和HACCP計劃。GMP的法規(guī)具體在衛(wèi)生方面的控制又是由SSOP來實施和完成，而SSOP它的實施前提就是食品生產(chǎn)企業(yè)必須達到GMP所規(guī)定的要求。而SSOP實施主要是八個衛(wèi)生方面的控制。它控制及實施管理的好壞，可直接減少HACCP計劃中的顯著危害的數(shù)量，減輕HACCP計劃實施的難度，因此有的學(xué)者將SSOP作為HACCP計劃的一部分。食品生產(chǎn)企業(yè)較好的實施SSOP，HACCP計劃就能更為有效，這樣使HACCP計劃就能集中到與食品或其生產(chǎn)過程中相關(guān)的危害控制上，而不是在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境上，使HACCP計劃更加體現(xiàn)特定食品危害控制屬性上，所以 GMP和SSOP是實施HACCP計劃的基礎(chǔ)和前提，沒有GMP和SSOP，實施HACCP計劃將成為一句空話，但GMP、SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害。不能代替HACCP計劃控制食品安全，方面的顯著性危害，控制和監(jiān)控著顯著性危害始終還只能由HACCP計劃來實現(xiàn)。HACCP計劃它較理想的在生產(chǎn)全過程中監(jiān)控著顯著危害，以而擺脫了GMP、SSOP所需求的對產(chǎn)品的最終檢驗，這樣使產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)進入了一個嶄新的發(fā)展階段。