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隨著人們生活水平的不段提高,飲用牛奶已經(jīng)成為人們生活中的基本要求,所謂一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的理念越來(lái)越被人們所接受與此同時(shí)同時(shí)國(guó)家也在不段的推出相關(guān)的政策和法律法規(guī),特別是認(rèn)監(jiān)委2003年10號(hào)公告后又在2005年七月一日推出了食品廠取得QS生產(chǎn)許可證后才能生產(chǎn)和銷售,這一制度的推出不僅規(guī)范了食品市場(chǎng)同時(shí)為企業(yè)的規(guī)范運(yùn)作提供了保證,但是也不能排除所生產(chǎn)的產(chǎn)品
是安全的要不怎么會(huì)有國(guó)內(nèi)大頭娃娃等事件呢?由于市場(chǎng)竟?fàn)幍幕靵y奶原市場(chǎng)更讓人擔(dān)憂.我作為一名食品工作者深感不安因?yàn)樽约簭氖氯槠范嗄?/div>
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《ISO22000在乳制品企業(yè)中應(yīng)用的探討》
非常清楚生產(chǎn)的內(nèi)部情況.國(guó)家對(duì)此很重視緊鑼密鼓的在國(guó)內(nèi)推廣EC-01即6+1的試點(diǎn)工作相關(guān)人員開始接受新知識(shí)的培訓(xùn),我作為機(jī)構(gòu)的
專職審核員也通過(guò)了ISO22000的書面考試和6+1的專業(yè)面試,并先后以組長(zhǎng)的身份
接受了十多家企業(yè)的HACCP認(rèn)證感受很深.有幾個(gè)共同的問題歸納如下.第一就內(nèi)蒙的乳業(yè)在全國(guó)可謂是家愈互消人人皆知有其獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)
地肥水美來(lái)自大草原的牛奶天然有營(yíng)養(yǎng),由于其得天獨(dú)厚才有中國(guó)乳都呼和浩特的美譽(yù).我作為內(nèi)蒙人感到無(wú)比的自豪,近幾年來(lái)在伊利的代動(dòng)下先后涌現(xiàn)
出了蒙牛,牛媽媽,大草原,金河套,格格騎士等無(wú)數(shù)家乳制品企業(yè)雖然各家的產(chǎn)品種類不同規(guī)模不一但生產(chǎn)工藝基本相同,所有的企業(yè)在同時(shí)搶奶
致使奶原一直處于竟?fàn)帬顟B(tài),與此同時(shí)內(nèi)蒙也在奶源方面為養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展出臺(tái)了好多政策如貸款養(yǎng)牛等.
.這一政策的推出為大批量的農(nóng)牧民的生存創(chuàng)造了條件,蒙牛伊利率先在內(nèi)蒙推出了分散養(yǎng)殖集中擠奶的模式在旗縣鄉(xiāng)村以二公里為半徑組建奶站
盡管都有自己的供奶協(xié)議,但是運(yùn)行過(guò)程中仍然存在違犯協(xié)義的情況至使奶源市場(chǎng)一片混亂,為了爭(zhēng)奪奶源加工廠不惜任何代價(jià)蔥忙
制定收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),按照內(nèi)蒙西部地區(qū)的牛奶干物質(zhì)一般夏季在11.0左右冬季可達(dá)到11.5
但是工廠將自己公司的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)定的都高于當(dāng)?shù)氐膶?shí)際水平,這樣奶站收購(gòu)的牛奶在送到工廠后要受折扣,具可靠消息透露奶戶可以按規(guī)定每日二
次去奶站擠奶,此環(huán)節(jié)可保證牛奶不摻假,但是進(jìn)入奶站后大部份奶站公開往里添假,一味的提高牛奶的總固體來(lái)滿足各奶站的
賺錢目的而且奶站之間的竟?fàn)幮纬闪硕N鮮明對(duì)比即明爭(zhēng)賺錢多少暗爭(zhēng)誰(shuí)摻假巧妙誰(shuí)就能得高價(jià)甚至人們都傳說(shuō)山西是為造假提供原料的最
大基地.想想不知他們往里摻什么真讓人擔(dān)憂.雖然在此環(huán)節(jié)工廠也配比了龐大的檢查人員但是
所起到的作用并不明顯.第二由于牛奶本身是由多種體系構(gòu)成的才使其具備了均衡的營(yíng)養(yǎng)最易被人吸收,同是也造就了其及易腐敗的特性剛擠出的牛奶
牛奶如果不迅速冷卻很快就會(huì)酸敗因此工廠為了控制細(xì)菌繁殖導(dǎo)致牛奶酸要求各奶站均上制冷設(shè)備擠奶器以減少污染的機(jī)會(huì)也制定了細(xì)菌指標(biāo)
每毫升不超過(guò)100萬(wàn)個(gè),事實(shí)上奶站的收奶設(shè)備根本不具備清洗消毒的條件,再加上運(yùn)輸設(shè)備管理不當(dāng)送到工廠的細(xì)菌指標(biāo)很難達(dá)到要求.雙氧水是滅菌奶加工過(guò)程中對(duì)包材滅菌用的,
被奶戶實(shí)際上做為防止細(xì)菌繁殖的防腐劑一直在使用,.第三各工廠為了提高自己的品牌知名度越來(lái)越認(rèn)識(shí)到食品
安全的重要性,紛紛要求建立HACCP體系,于是就尋找專業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和咨詢機(jī)構(gòu)渴望能得到幫助.與此同時(shí)涌現(xiàn)出了形形色色的食品專業(yè)人員,有
的企業(yè)從一開始就只派一到二名管理人員和選定的咨詢?nèi)藛T共同建立HACCP體系,按照運(yùn)行三個(gè)月后認(rèn)證機(jī)構(gòu)派專業(yè)人員進(jìn)行第一階段審核問題出來(lái)了
有的企業(yè)的管代和小組長(zhǎng)連CCP點(diǎn)是什么都不知道,遇到是一個(gè)相當(dāng)懂行的審核員會(huì)感覺很累,整個(gè)從頭來(lái)一遍吧覺得時(shí)間不夠大致過(guò)一下又感覺
太不負(fù)責(zé)任了,因此只能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)找重點(diǎn)審核提出更改的內(nèi)容.企業(yè)為了拿證匆匆做了整改,所以二階段的審核也就按照一階段開出的不合格
整改后安排了審核.這是一個(gè)共性問題要不這個(gè)企業(yè)只能推遲認(rèn)證但是人家重新選擇另外公司問題沒有了證書也順利拿到了,因此在現(xiàn)場(chǎng)的審核員很難
操縱.如果說(shuō)咨詢服務(wù)的職責(zé)明確服務(wù)到位熟悉專業(yè)也許會(huì)好些.第四企業(yè)不重視表面都能做到一定要按照標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)際上大部分企業(yè)都
沒有從企業(yè)的實(shí)際考慮只不過(guò)是重點(diǎn)考慮了怎么好操作.致使CCP點(diǎn)確定的不全,即使把原料驗(yàn)收都作為CCP點(diǎn)去控制,而確對(duì)原料的初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)
失去控制.因此食品安全陰患沒有完全消除,對(duì)此針對(duì)以上共性問題提幾點(diǎn)建議共同探討.
第一希望各企業(yè)在制定牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)依據(jù)政府的力量制訂適當(dāng)?shù)氖召?gòu)標(biāo)準(zhǔn)如包頭地區(qū)牛奶的干物質(zhì)和細(xì)菌等指標(biāo)能達(dá)到多少就定多少,統(tǒng)一下發(fā).
第二要把奶站作為CCP點(diǎn)加以控制,設(shè)置合里的監(jiān)視人員實(shí)施控制,起到奶站的作用從奶站到工廠運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)施鉛封管理.
第三為了讓企業(yè)重視應(yīng)用ISO22000的重要性希望政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)能對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品加大抽查力度真正把不安全產(chǎn)品暴光,不能等出一起食安全事故才瘋狂
檢查.
第四認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的審核人日按排,盡量留有充分的時(shí)間讓審核員在現(xiàn)場(chǎng)與企業(yè)對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行確定切實(shí)達(dá)到危害的識(shí)別和控制.
第五對(duì)咨詢機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員應(yīng)該要求是懂行的否則ISO22000的應(yīng)用無(wú)法體現(xiàn)其實(shí)施的有效性.
第六整頓認(rèn)證市場(chǎng)以杜絕亂降價(jià)而擾亂市場(chǎng).
以上只是自己從事食品生產(chǎn)和認(rèn)證工作的幾點(diǎn)感受不對(duì)之處請(qǐng)專家給予指正.
北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司 王冬梅
《ISO22000在乳制品企業(yè)中應(yīng)用的探討》編輯：foodvip
