徐京隆、呂良足、王曉文

（中國質(zhì)量認(rèn)證中心山東評審中心、聊城出入境檢驗檢疫局）

 

【摘要】目前，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）在總結(jié)各國在食品安全管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將各國的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了整合，發(fā)表了統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，即ISO22000:2005《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》。對已按照CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和《食品衛(wèi)生通則》建立的食品安全控制體系（以下稱HACCP體系）的我國食品生產(chǎn)企業(yè)來說，如何來認(rèn)識ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系的差異，在現(xiàn)有的HACCP體系基礎(chǔ)上如何建立滿足ISO22000要求的食品安全管理體系，是我國食品生產(chǎn)企業(yè)十分關(guān)注的問題。本文對此作了較詳盡探討。

【關(guān)鍵詞】HACCP體系 ISO22000標(biāo)準(zhǔn) 差異 建立

 

1 引言

    目前，在我國的食品生產(chǎn)企業(yè)中，許多已建立了HACCP體系用來控制食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的食品安全危害。這種體系采用了HACCP原理的方法形成HACCP計劃，根據(jù)衛(wèi)生控制要求制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）, 按照適用的衛(wèi)生、生產(chǎn)、儲存法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求建立良好操作規(guī)范（GMP）。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日發(fā)布的ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系 適用于整個食品鏈中各類組織的要求》，這種食品安全管理體系采用了PDCA管理模式，要求組織應(yīng)建立食品安全方針和目標(biāo)，并指導(dǎo)組織如何實現(xiàn)這些目標(biāo)，采用HACCP原理、前提方案、體系管理和相互溝通的原則來確保食品鏈中每個環(huán)節(jié)的所有相關(guān)的食品安全危害均得到識別和充分控制。我國已等同采用了該標(biāo)準(zhǔn)所有要求，并于2006年3月1日發(fā)布了GB/T22000:2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日正式實施。

    對于已經(jīng)建立HACCP體系的食品生產(chǎn)企業(yè)，如何應(yīng)用ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)，是在HACCP體系的基礎(chǔ)上整合ISO22000：2005中的新要求？或單獨建立一套的ISO22000：2005食品安全管理體系？不論企業(yè)采取哪種方式，首先一點是要明白ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系在基本術(shù)語、要求和實施上的差異。只有清楚了兩者的差異，企業(yè)才能在現(xiàn)有HACCP體系基礎(chǔ)上有目的性、選擇性建立食品安全管理體系，提高企業(yè)自身實現(xiàn)食品安全的目標(biāo)。本文擬從闡述ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系的差異入手，初步探討已建立HACCP體系的食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，建立滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系。

 

2 ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系的差異

2.1 術(shù)語不同

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語方面與HACCP體系相比，無論在數(shù)量上還是內(nèi)容上都有很大的不同。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中的17個術(shù)語有六個是新術(shù)語，如食品安全、食品鏈、食品安全方針、終產(chǎn)品、確認(rèn)、更新等；而流程圖、控制措施、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、糾正措施、驗證等六個術(shù)語雖然名稱相同，但其內(nèi)容已發(fā)生了很大變化；食品安全危害、監(jiān)視兩個術(shù)語在名稱上發(fā)生改變，但其描述的內(nèi)容沒有發(fā)生很大變化，只是更科學(xué)和便于理解；前提方案和操作性前提方案則使根據(jù)建立食品安全管理體系的要求，將標(biāo)準(zhǔn)中比較難以理解的具體要求在術(shù)語中進(jìn)行說明。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對術(shù)語部分的這種提供和安排，能為使用標(biāo)準(zhǔn)的組織更好地理解和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)提供幫助；在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上，它既繼承了HACCP體系中的一些術(shù)語中的內(nèi)容，又結(jié)合現(xiàn)代食品安全管理領(lǐng)域的發(fā)展和要求，賦予術(shù)語以新的內(nèi)容或增加新的術(shù)語，并且，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)還直接引用ISO9000：2000標(biāo)準(zhǔn)中的條款，更有利于建立和實施食品安全管理體系的組織與HACCP體系和ISO9001質(zhì)量管理體系的整合。

2.2 加工流程圖策劃內(nèi)容不同

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求流程圖應(yīng)包括操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系，如源于外部的過程和分包工作，原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點，返工點和循環(huán)點，終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。而HACCP體系要求的工藝流程圖僅包括產(chǎn)品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)即可。

2.3 確認(rèn)與驗證的內(nèi)容不同 

    HACCP體系中要求的確認(rèn)內(nèi)容，包括按照HACCP原理的要求對工藝流程、危害分析、關(guān)鍵控制點（CCP）、關(guān)鍵限值（CL）等HACCP諸要素進(jìn)行確認(rèn)；驗證包括對CCP點、HACCP計劃和HACCP體系有效性進(jìn)行驗證。確認(rèn)一般在體系策劃后期、運行前或體系發(fā)生變更時進(jìn)行，目的是證明策劃的正確性；而驗證一般在體系運行過程或體系運行后進(jìn)行，目的是證明體系實施的有效性。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求確認(rèn)的內(nèi)容包括HACCP計劃、操作性前提方案或HACCP計劃和操作性前提方案控制措施的組合；其方法包括參考他人已完成的確認(rèn)記錄或歷史知識，專家論證和參考專業(yè)書籍，用試驗?zāi)�擬過程條件，收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計學(xué)設(shè)計的調(diào)查，數(shù)學(xué)模型，識別相關(guān)食品安全法律法規(guī)、顧客的食品安全要求等；確認(rèn)是在食品安全管理體系運行前和變化后實施評定，目的在于證明各控制措施能夠達(dá)到預(yù)期的控制水平，確認(rèn)主要解決為什么的問題。驗證的內(nèi)容包括操作性前提方案實施的驗證、HACCP計劃實施的驗證、CCP點控制的驗證和流程圖的現(xiàn)場驗證、其他程序?qū)嵤┑尿炞C（如應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、不符合的控制等）以及食品安全管理體系有效性的驗證等；驗證方法包括記錄復(fù)查、監(jiān)控設(shè)備的校正、針對性的取樣檢測、現(xiàn)場驗證等，也包括了采用內(nèi)部審核的方法對食品安全管理體系的有效運行進(jìn)行評價，以及對每項驗證結(jié)果進(jìn)行評價和分析。驗證是在運行中和運行后進(jìn)行的評定，目的在于證明確實達(dá)到了預(yù)期的控制水平，驗證主要是對已規(guī)定的要求和監(jiān)視的檢查和再檢查。

2.4 危害分析的內(nèi)容不同

    HACCP體系要求對加工過程中可能發(fā)生危害的每一步工序進(jìn)行危害分析，確定可能發(fā)生的食品安全危害，并判斷是否是顯著危害，企業(yè)根據(jù)危害分析工作單的模式按照策劃的工藝流程圖對每一個操作步驟進(jìn)行危害分析。HACCP體系中所說的危害主要是指影響消費者健康的生物因素、化學(xué)因素和物理因素。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)識別產(chǎn)品類別、過程類別和實際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害，同時對每種已識別的食品安全危害進(jìn)行危害評價，以確定消除危害或?qū)⑽：�降至可接受水平是否是生產(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。從要求上看出，我們應(yīng)識別生產(chǎn)環(huán)境所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害，同時根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及其發(fā)生的可能性，對每種食品安全危害進(jìn)行評價，并記錄評價的結(jié)果。食品安全管理體系中所說的食品安全危害既包括了食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)和物理因素，也包括了食品存在狀態(tài)，如過敏原。實踐已經(jīng)證明過敏源（一般為蛋白質(zhì)或糖原蛋白）是引起人體過敏癥的主要原因，在臨床上通常發(fā)展為系列反應(yīng)，甚至導(dǎo)致死亡。主要嚴(yán)重的過敏源包括了蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類食品以及芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆等。

2.5 溝通要求不同

    HACCP體系未強(qiáng)調(diào)溝通作用，在實際運行中企業(yè)均進(jìn)行了相應(yīng)的溝通，但溝通的有效性難以保證且無書面的記錄。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)溝通的作用。標(biāo)準(zhǔn)中指出食品安全是食品鏈所有參與方的共同責(zé)任，因此標(biāo)準(zhǔn)中更加注重溝通的作用，溝通按范圍可分為外部溝通和內(nèi)部溝通。外部溝通的對象包括供方和分銷商、顧客、食品主管部門及其他與食品安全相關(guān)的外部組織，同時標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)指定各部門專門的、有能力的人員作為與外部進(jìn)行有關(guān)食品安全溝通的途徑。內(nèi)部溝通為組織內(nèi)部的聯(lián)系，確保各種運作和程序都獲得充分的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，溝通對象包括不同部門和層次的人員，上至最高管理者下至車間工人，應(yīng)通過適當(dāng)?shù)姆绞郊皶r溝通，以確保信息傳遞的正確性、及時性和有效性。標(biāo)準(zhǔn)要求無論是外部溝通還是內(nèi)部溝通都應(yīng)形成溝通的書面記錄�！�

2.6 產(chǎn)品特性描述內(nèi)容不同

    HACCP體系要求對終產(chǎn)品應(yīng)制定一份詳細(xì)的產(chǎn)品說明，內(nèi)容包括產(chǎn)品成分、物理/化學(xué)結(jié)構(gòu)、加工方式、包裝、保存期、儲存條件和銷售方法等。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品描述除了對終產(chǎn)品特性進(jìn)行描述外，還要對原料、輔料和食品接觸材料特性進(jìn)行描述。終產(chǎn)品描述的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識，成分，與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性，預(yù)期保質(zhì)期和貯存條件，包裝，與食品安全有關(guān)的標(biāo)識，和（或）處理、制備和使用說明書，分銷方式。原料、輔料和食品接觸材料特性描述的內(nèi)容包括化學(xué)、生物和物理特性，配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑，產(chǎn)地，生產(chǎn)方法，包裝和交付方式，貯存條件和保質(zhì)期，使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理，與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。

2.7 體系管理要求不同

    HACCP體系對企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)，組織的職責(zé)權(quán)限以及如何為實現(xiàn)這些目標(biāo)進(jìn)行策劃的活動沒有提出明確的規(guī)范化的要求。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)的食品安全的方針、目標(biāo)以及企業(yè)的管理活動、資源提供、安全產(chǎn)品的實現(xiàn)、體系的驗證和更新都作了詳細(xì)的描述，并提出明確要求，可謂是邏輯性和關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的體系。從標(biāo)準(zhǔn)目次上看，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理體系參照了ISO9001:2000《質(zhì)量管理體系 要求》，根據(jù)食品安全管理的具體控制要求整合而形成的。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中附錄提出了與ISO9001:2000之間的對應(yīng)關(guān)系。

2.8 法律法規(guī)的要求不同

    HACCP體系要求HACCP應(yīng)用于食品鏈中某個環(huán)節(jié)之前，該環(huán)節(jié)應(yīng)符合CAC的《食品衛(wèi)生通則》和適當(dāng)?shù)姆ǖ洳僮饕?guī)范以及適當(dāng)?shù)氖称钒踩�法律法�?guī)的要求，從中可以看得出，HACCP體系應(yīng)建立在滿足食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上才能有效的控制食品中的危害，說明了HACCP體系建立在遵守GMP基礎(chǔ)上，但HACCP體系對于食品相關(guān)法律法規(guī)如何識別、獲得、更新和遵守等過程未進(jìn)行詳細(xì)說明。

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)則對法律法規(guī)從多個方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，要求組織應(yīng)識別與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，在組織內(nèi)傳達(dá)遵守與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)的重要性，食品安全方針要符合法律法規(guī)的要求，內(nèi)部應(yīng)溝通法律法規(guī)要求，前提方案應(yīng)識別相關(guān)法律法規(guī)，產(chǎn)品特性描述要識別相關(guān)法律法規(guī)的要求，危害可接受水平的確定要考慮法律法規(guī)的要求。

2.9 領(lǐng)導(dǎo)作用要求不同

    HACCP體系中未對最高管理者的作用進(jìn)行說明。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對最高管理者在體系建立、實施、更新方面的作用進(jìn)行了說明，要求最高管理者對建立、實施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)；制定食品安全方針，并對其進(jìn)行溝通；對食品安全管理體系進(jìn)行策劃，以實現(xiàn)支持食品安全的組織目標(biāo)；規(guī)定各項職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理體系有效運行和保持；任命食品安全小組組長；管理影響食品安全的潛在緊急情況和事故；評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性；更新食品安全管理體系。

2.10 文件化要求不同

    HACCP體系雖然提出HACCP程序應(yīng)文件化,但沒有明確提出應(yīng)建立那些文件化的程序,就現(xiàn)在大部分企業(yè)實施的HACCP體系來說，HACCP體系文件一般包括組織的良好操作規(guī)范（GMP）文件、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）文件、HACCP計劃文件以及諸如設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃、不合格品控制計劃、人員培訓(xùn)計劃、顧客質(zhì)量信息反饋及處理計劃、產(chǎn)品批次標(biāo)識和可追溯性等前提計劃。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中明確了對文件的要求，包括應(yīng)建立文件化的食品安全方針和目標(biāo)，文件控制程序，記錄控制程序，監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取措施的程序，糾正程序，糾正措施程序，撤回程序，內(nèi)部審核程序等；并提出了記錄的文件化要求，以及前提方案文件、操作性前提方案文件、HACCP計劃文件等所需的其他文件。

 

3 企業(yè)如何在現(xiàn)有的HACCP體系基礎(chǔ)上建立ISO22000食品安全管理體系

    我們了解了HACCP體系和ISO22000標(biāo)準(zhǔn)兩者的差異，需要在現(xiàn)有HACCP體系的基礎(chǔ)上建立、實施和保持符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系，就必須做好如下三個方面的工作。

3.1 做好體系文件的策劃工作

    從對文件化要求的比較中我們可以看出，食品生產(chǎn)企業(yè)要建立符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求的文件化食品安全管理體系，需要在原有HACCP體系基礎(chǔ)上增加或更新新的文件要求。增加的文件包括：食品安全方針和食品安全目標(biāo)，文件控制程序，記錄控制程序，監(jiān)視和測量程序，監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取措施的程序，糾正程序，糾正措施程序，撤回程序，內(nèi)部審核程序等，并根據(jù)組織實際需要建立其他的文件化程序。更新的文件包括：前提方案文件、操作性前提方案文件、HACCP計劃文件。

    前提方案在內(nèi)容和要求上來說，與HACCP體系中的GMP是等同的，前提方案文件的更新，應(yīng)在如何管理廠房和車間的布局、人員衛(wèi)生、蟲害控制、廢棄物處理、包裝儲存運輸、原輔料采購、檢驗控制、有毒有害物品控制等方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，包括基本條件和活動要求、管理職責(zé)等信息以便指導(dǎo)操作人員有效實施和保持前提方案，以控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害。操作性前提方案的更新，應(yīng)在HACCP體系SSOP程序基礎(chǔ)上，對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料），清理（如廢棄物和污水處理），產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理進(jìn)行規(guī)定。同時，操作性前提方案中應(yīng)規(guī)定控制的食品安全危害，監(jiān)視要求，當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,所采取的糾正和糾正措施、職責(zé)和權(quán)限，監(jiān)視的記錄的要求等。HACCP計劃一般不需要進(jìn)行更新，無論HACCP體系還是ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，HACCP計劃的內(nèi)容要求都包括了該關(guān)鍵控制點所控制的食品安全危害，控制措施，關(guān)鍵限值，監(jiān)視程序，當(dāng)超出關(guān)鍵限值時、應(yīng)采取的糾正和糾正措施、職責(zé)和權(quán)限，監(jiān)視的記錄等。

3.2 建立并保持記錄

    按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立和實施食品安全管理體系，要求建立和保持的記錄較多，包括：外部溝通記錄，內(nèi)部溝通記錄，管理評審的記錄，培訓(xùn)記錄，對人力資源的提供采取其他措施的記錄，對前提方案進(jìn)行驗證和更改的記錄，危害分析所需的所有相關(guān)信息記錄，食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄，流程圖驗證記錄，食品安全危害識別（辨識）記錄，食品安全危害評價結(jié)果記錄，控制措施的選擇和評價記錄，具有追溯性要求和場合的記錄；對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品評價記錄，糾正和糾正措施實施記錄 ，與產(chǎn)品撤回有關(guān)的記錄（包括產(chǎn)品撤回的原因、范圍和結(jié)果），測量設(shè)備的校準(zhǔn)和驗證記錄，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備或測量過程不符合要求時，組織對以往測量結(jié)果的有效性進(jìn)行評價的記錄，內(nèi)部審核記錄，驗證結(jié)果分析記錄和針對分析結(jié)果而采取的活動記錄，體系更新活動記錄等。

3.3 需要重點關(guān)注的幾個方面

3.3.1 流程圖描述

    流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳細(xì)。從清晰方面講，流程圖應(yīng)以箭頭形式來體現(xiàn)出所有操作步驟的順序關(guān)系，同時要能體現(xiàn)出源于外部的過程和分包工作，原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點，返工點和循環(huán)點，終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點等內(nèi)容。

    從準(zhǔn)確角方面講，流程圖中各操作步驟應(yīng)能準(zhǔn)確反映出該過程步驟的操作規(guī)范要求，如肉類屠宰加工企業(yè)的“活牛宰前檢疫”，不能寫成“牛宰前檢疫”；水產(chǎn)品加工企業(yè)的“接收活牡蠣”，不能寫成“接收牡蠣”；罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)“殺菌”，不能寫成“加熱”或 “蒸煮”；速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)“速凍”，不能寫成“冷凍”。

    從詳盡方面講，流程圖要包括所有操作步驟，不能遺漏次要步驟。如速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)“漂燙→冷卻→瀝水→裝盤→上速凍機(jī)”，不能寫成“漂燙→上速凍機(jī)”；速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)“蒸煮→冷卻→速凍”，不能寫成“蒸煮→速凍”。如花生制品生產(chǎn)企業(yè)“原料花生果接收→儲存→風(fēng)選”，不能寫成“原料花生果接收→風(fēng)選”。

3.3.2 原料、輔料和食品接觸材料特性描述

    對原料、輔料和食品接觸材料特性描述應(yīng)包括相應(yīng)內(nèi)容，重要特性應(yīng)描述出其主要的物理、化學(xué)、生物特性。如以速凍方便食品為例，原料冷凍豬肉的特性描述：

名稱                冷凍豬肉
產(chǎn)地	XXXX肉聯(lián)廠
重要特性 （物理、生物、化學(xué)）	物理特性：品質(zhì)新鮮，色澤正常，無異味和酸敗味 化學(xué)特性： 磺胺嘧啶：≤0.01mg/kg 磺胺甲基嘧啶：≤0.01mg/kg 磺胺二甲嘧啶：≤0.01mg/kg 磺胺間二甲氧嘧啶：≤0.01mg/kg 磺胺喹惡啉：≤0.01mg/kg 氯霉素：≤0.0001mg/kg 鹽酸克倫特羅：≤0.0005mg/kg 土霉素：≤0.03mg/kg 四環(huán)素：≤0.03mg/kg 金霉素：≤0.03mg/kg 恩諾沙星：≤0.01mg/kg 萊克多巴胺：≤0.01mg/kg 生物特性： 一般細(xì)菌數(shù)：≤100000cfu/g 大腸菌群：≤1000MPN/100g 其它致病菌：不得檢出
配制輔料的組成	活生豬
生產(chǎn)方式	生豬屠宰、胴體冷卻后分割
交付方式	廂式冷藏車運輸交付至工廠
包裝方式	內(nèi)有塑料袋，外有紙箱
運輸方式	經(jīng)廂式冷藏車輛運輸
保存條件和保質(zhì)期	儲存在-18℃或以下冷藏庫中，保存18個月
使用前處理	自然解凍后進(jìn)行使用
接受準(zhǔn)則或用途說明	GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求

3.3.3 進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審

    內(nèi)部審核和管理評審是ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織應(yīng)進(jìn)行的兩個活動,以驗證食品安全管理體系有效實施和評價食品安全管理體系的符合性、適宜性、有效性，并通過這些活動評價體系改進(jìn)的機(jī)會或變更的需要。內(nèi)部審核的實施可以根據(jù)ISO9011:2002《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的要求，對審核組織策劃、實施，并對管理體系進(jìn)行評價和改進(jìn)。管理評審的實施關(guān)鍵是考慮兩點，第一點是與評審輸入有關(guān)的信息的收集，包括顧客反饋信息，溝通信息，內(nèi)、外部審核或檢驗信息，驗證活動結(jié)果的分析信息，以前管理評審的跟蹤措施信息，影響食品安全的環(huán)境變化信息，緊急情況、事故和撤回信息，更新活動的評審結(jié)果信息。相關(guān)信息的收集一定要分配相關(guān)職責(zé)部門或人員，要有數(shù)據(jù)、有根據(jù)、有全面的描述。第二點是評審的輸出措施要能指出體系改進(jìn)的方向，措施要包括食品安全管理體系有效性的改進(jìn)，資源需求，食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂等。

 

4 結(jié)論

    綜上所述，我們可以看得出，雖然ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系有諸多不同之處，但在建立食品安全管理體系時，企業(yè)可以在現(xiàn)有的HACCP體系基礎(chǔ)上，增加ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的一些新要求，尤其是已經(jīng)建立ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP體系的食品生產(chǎn)企業(yè)，完全可以在整合體系中有關(guān)要求基礎(chǔ)上，建立一個符合標(biāo)準(zhǔn)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系，解決當(dāng)前我們企業(yè)內(nèi)部存在多個管理體系和形成各自管理體系文件的問題。

    相信隨著國食品生產(chǎn)企業(yè)的人員們對ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的不斷學(xué)習(xí)和理解，將國際上先進(jìn)食品安全管理體系要求引入企業(yè)的食品安全管理中，一定會推動我國整個食品行業(yè)提高食品安全危害控制的能力，為國內(nèi)消費者提供安全放心的食品，為促進(jìn)我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)造條件。

 

參考文獻(xiàn)

［1］ISO22000:2005《食品安全管理體系要求 適用于整個食品鏈中各類組織的要求》

［2］CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003 《食品衛(wèi)生通則》